집밥_된장국...뜨거운 국인데, 왜 시원한 기분이 들었을까요?
여름에 먹는 된장국이 왜 시원하게 느껴질까?
전통 멸치육수부터 코인 육수까지, 된장국의 변신
된장국.
그 이름만 들어도 구수한 향이 먼저 떠오릅니다.
그런데 신기하게도, 한여름 땡볕 아래에서 땀을 뻘뻘 흘리며 마신 된장국 한 그릇이 이상하게 시원하게 느껴졌습니다.
분명 뜨거운 국인데, 왜 시원한 기분이 들었을까요?
사실 우리 몸은 더운 날씨에 오히려 뜨거운 음식을 섭취함으로써 땀을 흘리고, 그 과정을 통해 체온을 조절하는 경향이 있습니다.
된장국은 그런 역할을 제대로 해주는 음식 중 하나죠.
특히 된장 특유의 발효된 짠맛과 깊은 감칠맛이 속을 편안하게 해주고, 국물 한 숟갈이 목을 타고 넘어갈 때 느껴지는 구수함이 마치 몸속 열기를 식혀주는 듯한 느낌을 줍니다.
예전엔 된장국을 끓이기 위해 멸치, 다시마, 말린 표고버섯 등으로 육수를 먼저 냈습니다.
멸치 내장 제거부터 팬에 살짝 볶는 과정, 다시마는 물이 끓기 전 빼는 타이밍까지... 간단해 보이지만 정성과 손맛이 꽤 필요한 작업이었죠.
그 육수에 된장을 풀고, 애호박, 감자, 두부, 양파를 넣어 보글보글 끓이면 집안 가득 고소한 냄새가 퍼졌습니다.
아침이면 엄마가 끓여주신 된장국 한 그릇에 밥 말아 후다닥 먹고 학교 가던 기억도 새록새록합니다.
하지만 요즘은 바쁜 일상 속에서 그런 정통 방식보다는 간편식 코인 육수나 프리미엄 즉석 된장국을 활용하는 경우가 많아졌습니다.
작은 큐브 하나만 뜨거운 물에 풀어도 마치 오랜 시간 고운 육수로 우려낸 것 같은 맛이 납니다.
동결건조 기술 덕분에 된장 외에도 두부, 버섯, 파, 미역 같은 고명들도 그대로 들어 있어 간편함은 물론, 어느 정도의 정성도 함께 담겨 있죠.
물론, 깊이와 풍미는 전통 멸치육수에 비할 수 없을지도 모릅니다.
하지만 바쁜 직장인들에게는 이 코인 된장국 한 알이 든든한 한 끼를 대신해주기에 부족함이 없습니다.
무엇보다 된장의 구수한 맛과 속을 편안하게 해주는 특유의 성분은 여전히 살아있으니까요.
된장은 단순한 양념 그 이상입니다.
콩을 발효해 만든 천연 발효식품으로, 식이섬유와 항산화 성분, 이소플라본 등이 풍부합니다.
장 건강을 도울 뿐만 아니라, 면역력 강화에도 도움을 주는 웰빙 식재료죠.
이런 된장을 국으로 풀어낸 ‘된장국’은 단순히 밥상 위 한 가지 반찬이 아니라, 세대를 넘어 전해지는 건강한 지혜입니다.
오늘 같은 무더운 여름날, 다시 한 번 된장국 한 그릇 어떠신가요?
멸치육수든, 코인 육수든, 그 안에는 여전히 우리 어머니의 마음 같은 따뜻함이 담겨 있습니다.
뜨거운데도 시원한, 그 오묘한 맛을 오늘도 다시 떠올리며 한 숟갈을 떠봅니다.
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