햇감자로 만든 요리 수제비 칼국수 칼국수 만드는 방법 밀가루의 종류 수제비 반죽 만들기

밀가루 음식 중에 어떤 건 좋아하고 어떤 건 잘 못 먹습니다

이번에 동생한테 배웠습니다

면을 만드는 밀가루와 빵을 만드는 밀가루가 다르다고 하더라고요

밀가루도 쌀처럼 종류가 다양하다는 걸 몰랐습니다

 

 

밀은 주로 소프트 밀, 하드 밀, 반달 밀로 구분 몇 가지 주요한 종류

 

소프트 밀 (Soft Wheat): 주로 낮은 단백질 함량을 가지고 있으며 부드럽고 가루를 만들기 좋은 특성을 가진 밀입니다. 주로 케이크, 쿠키, 마카롱 등의 제품에 사용됩니다.

하드 밀 (Hard Wheat): 높은 단백질 함량과 강력한 금속감을 가지고 있어 빵과 비스킷을 만들 때 적합한 밀입니다. 주로 고품질의 가루를 만들기 위해 사용됩니다.

반달 밀 (Durum Wheat): 이것은 단단하고 금속감이 강한 밀로, 주로 파스타 제조에 사용됩니다. 면발이 탄력 있고 튼튼하여 파스타에 이상적입니다.

에메르와 이탈리안 밀 (Emmer and Einkorn Wheat): 고대 유럽의 고전적인 밀로, 현대의 밀 종류와 비교하여 낮은 수확량을 가지고 있으나 영양가가 풍부합니다. 최근에는 건강식품으로 인식되고 있습니다.

하이브리드 밀 (Hybrid Wheat): 서로 다른 종류의 밀을 교배하여 만든 밀로, 생산성과 저항력을 향상하는 데 중점을 둡니다.

 

밀가루를 생산하는 주요 밀의 종류 몇 가지

소프트 밀 (Soft Wheat): 부드러운 텍스처와 낮은 단백질 함량을 가지고 있어 빵이나 케이크와 같은 구워진 제품에 적합합니다. 주로 케이크, 마카롱, 쿠키 등에 사용됩니다.

하드 밀 (Hard Wheat): 높은 단백질 함량과 긴 밀알을 가지고 있어 산물성 제품을 만들 때 적합합니다. 주로 빵, 비스킷, 파이 등에 사용됩니다.

반달 밀 (Durum Wheat): 가장 딱딱한 종류의 밀로, 주로 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 고소하고 탄력 있는 면발을 만들어냅니다.

 

칼국수를 만드는 과정

재료:

밀가루: 2컵, 물: 약간, 소금: ½ 티스푼 (선택 사항)

준비 단계:

밀가루 믹싱: 밀가루를 큰 그릇에 넣고 조금씩 물을 넣어가며 반죽을 만듭니다. 반죽이 부드럽고 탄력 있도록 물을 조금씩 추가해 가며 섞어줍니다. 소금을 넣어 맛을 더할 수 있습니다.

반죽 휴식: 반죽을 15-20분 동안 덮은 그릇 안에서 쉬게 합니다. 이 과정을 통해 반죽이 탄력을 얻게 됩니다.

면발 만들기: 반죽을 얇게 펴서 적당한 두께의 둥근 모양으로 말려줍니다. 이후 칼로 얇게 썰어줍니다. 이렇게 만든 밀가루 스트립을 다시 펴서 널찍한 표면을 만듭니다.

수제비는 만들어 쓰지만 칼국수는 시중에 파는 면을 사서 씁니다

멸치 육슈를 기본으로 사용하기 때문에 미리 만들어 놓은 국물에 칼국수 면을 넣어서 끓이면 맛있는 칼국수가 만들어집니다

육수에는 소고기나 닭고기 등을 사용할 수 있습니다. 야채와 함께 육수를 끓여서 넣어주어도 좋습니다.

마지막으로 대파, 고추가루, 소금 등을 넣어 맛을 조절하고 생강 혹은 마늘을 넣어 향을 낼 수 있습니다.

 

수제비 만드는 기본적인 레시피

재료:

밀가루: 2컵, 계란: 2개, 소금: 약간, 물: 필요에 따라

준비 단계:

밀가루 반죽을 미리 만들어 놓습니다

반죽은 칼국수 만드는 반죽과 동일합니다

손이 많이 가는 음식이라 요즘은 시중에 파는 수제비로 넣어 먹기도 하지만 식감이 달라서 집에서 만들어 먹는 게 맛있긴 합니다

미리 만들어서 냉장고에 넣어 숙성을 해두면 훨씬 더 맛있는 수제비가 됩니다

큰 냄비에 멸치 육수를 넣고 국물을 냅니다

칼국수와 수제비는 면의 모양 차이지 만드는 방식은 같다고 보면 됩니다

야채는 애호박 양파 등을 넣는데 야채를 그렇게 많이 안 먹어서 조금만 넣을까 하다가도 조금 넣으면 맛이 다릅니다

야채를 안 먹더라도 기본 야채는 넣는 게 좋습니다 [국물파]

요즘은 햇감자가 많이 나오는 철이라 감자를 넣고 수제비를 종종 끓여 먹습니다

다른 때는 비가 오면 한 번씩 만들어먹고 잘 안만들어 먹는데 햇감자가 나오고 양파가 시중에 많이 나오는 요즘 같은 계절에는 꼭 한번씩 만들어 먹게 됩니다

 

수제비 반죽을 만드는 방법

재료:

밀가루: 2컵, 계란: 2개, 소금: 1/2 티스푼

물: 필요한 만큼

준비 단계:

밀가루와 소금 섞기: 큰 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

구덩이 만들기: 가운데에 작은 구덩이를 파고 계란을 넣습니다.

반죽하기: 계란을 가운데에서부터 조금씩 밀가루와 섞어나갑니다. 점진적으로 밀가루를 계란과 섞어가면서 부드러운 반죽을 만들어줍니다.

물 추가: 반죽이 너무 건조하다면 조금씩 물을 추가하여 부드럽게 만들어줍니다. 하지만 반대로 너무 습하다면 추가적인 밀가루를 조금씩 넣어주어야 합니다.

반죽 휴식: 반죽을 덮고 20-30분 정도 휴식시켜 줍니다.. 이렇게 하면 반죽이 조금 더 탄력을 얻게 됩니다.

 

 

 

 

 

 

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