어릴때부터 이맘때 마을 뒷산 대나무밭에는 죽순이 나왔습니다
대나무밭에서 죽순을 캔다는 표현이 맞나 옆으로 눌러주면 뚝 그냥 뜯어오는 방식인데
아빠는 대나무를 뜯기 바빴고 걸음이 느린 전 아빠를 쫓아다니기 바빴습니다
죽순을 잘 못 뜯어서 아빠가 뜯어주면 저희는 대나무숲 옆 좁은길쪽으로 죽순을 날라논 추억이 있습니다
죽순은 봄철에 주로 나오는 식재료입니다.
일반적으로 4월부터 5월 사이에 죽순이 생장하며 수확할 수 있습니다. 따라서 죽순을 먹고 싶다면 봄철에 시장이나 슈퍼마켓에서 신선한 죽순을 구입할 수 있을 것입니다. 죽순은 봄철에만 생장하고 수확되기 때문에 계절에 따라 나오는 시기가 한정되어 있습니다.
죽순은 대개 대나무의 뿌리 부분이나 뿌리 주변에서 자랍니다. 대나무는 대부분 뿌리를 통해 번식하며, 이러한 뿌리에서 새로운 싹이 돋아나는 것이 죽순입니다. 죽순은 봄철에 생장이 활발해지는데, 특히 촘촘하게 싹이 돋아나는 모습은 자연의 아름다움을 보여줍니다.
죽순 효능
영양 공급: 죽순은 식이섬유, 단백질, 무기질, 비타민 등을 풍부하게 함유하고 있어 영양 공급에 도움을 줍니다.
소화 개선: 죽순은 소화를 촉진시키는 식이섬유가 풍부하여 소화 기능을 개선하고 변비를 예방하는 데 도움을 줍니다.
항산화 작용: 죽순에는 항산화 물질인 폴리페놀과 비타민 C가 풍부하여 세포 손상을 예방하고 면역력을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
혈당 조절: 죽순에 함유된 식이섬유와 당질은 혈당을 안정시키는 데 도움을 줄 수 있어 당뇨병 예방이나 관리에 도움이 될 수 있습니다.
다이어트 지원: 죽순은 저칼로리이면서도 포만감을 주는 식품으로 다이어트나 식이 관리에 도움이 될 수 있습니다.
이러한 이유로 죽순은 건강한 식단에 포함되어 다양한 요리나 샐러드 등으로 섭취될 수 있습니다. 단, 알레르기 반응이 있는 사람은 섭취하기 전에 주의가 필요합니다.
죽순을 삶는 방법
재료: 죽순, 물
죽순을 준비합니다. 죽순을 손질할 때는 먼저 끝 부분을 잘라내고, 겉 껍질을 깨끗이 벗겨줍니다.
끓는 물에 죽순을 넣습니다. 죽순이 완전히 물에 잠길 수 있도록 물의 양을 조절해야 합니다.
죽순을 삶습니다. 보통 죽순을 삶는 데에는 5분 정도면 충분합니다. 죽순이 너무 오래 삶으면 식감이 떨어질 수 있으므로 적당한 시간을 지켜주는 것이 중요합니다.
삶은 죽순을 찬물에 헹궈서 뜨거운 물에 담갔을 때의 열을 빼줍니다. 이렇게 하면 죽순의 식감이 더욱 살아납니다.
삶은 죽순은 바로 요리에 활용하거나 차가운 물에 담가 보관할 수 있습니다.
죽순을 삶을 때는 너무 오래 삶지 않고, 적당한 시간에 맞추어야 합니다. 또한 죽순의 식감을 살리기 위해 뜨거운 물에 삶은 후에 빠르게 찬물에 헹궈주는 것이 중요합니다.
죽순은 맛 뿐만 아니라 영양 가치도 풍부합니다. 그중에서도 특히 다음과 같은 효능
다이어트 및 소화에 도움: 죽순은 식이섬유가 풍부하여 소화를 촉진하고 배변활동을 원활하게 해줍니다. 또한 적은 칼로리를 가지고 있어 다이어트 식단에 포함하기 좋습니다.
영양소 공급: 죽순에는 식물성 단백질, 비타민 C, 비타민 A, 비타민 B 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양소를 보충해줍니다.
항산화 작용: 죽순에는 항산화제가 함유되어 있어 세포 손상을 예방하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
혈당 관리: 죽순은 식이섬유 함량이 높아 혈당을 안정시켜주는 효과가 있습니다. 이는 당뇨병 예방 및 관리에 도움이 될 수 있습니다.
뼈 건강 강화: 죽순에 함유된 칼슘과 칼륨은 뼈 건강을 지원하고 골다공증을 예방하는 데 도움을 줍니다.
면역력 강화: 죽순에 함유된 비타민 C와 항산화 성분은 면역력을 강화하고 감기와 같은 감염병으로부터 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
죽순은 다양한 요리에 활용할 수 있고, 그 영양가 또한 높기 때문에 건강한 식단에 포함시키기 좋은 식재료입니다.
죽순 보관 방법
냉장 보관: 죽순을 냉장고에 보관하는 것이 가장 일반적인 방법입니다. 죽순을 냉장고의 채소실에 넣어서 보관하세요. 그러나 죽순은 냉장고에 오래 보관할 경우 신선도가 떨어질 수 있으므로 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다.
물에 담가 보관: 죽순을 깨끗한 물에 담가서 보관하는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 죽순이 신선함을 유지할 수 있습니다. 단, 물은 일정 주기로 교체하여야 합니다.
냉동 보관: 죽순을 냉동실에 보관하면 상대적으로 오랫동안 신선도를 유지할 수 있습니다. 하지만 해동 후에는 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관 후에는 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.
병에 담아 보관: 죽순을 깨끗한 병에 담아서 식초나 소금물 등의 액체에 잠금으로써 보관할 수도 있습니다. 이 경우에도 물을 주기적으로 교체하여야 합니다.
죽순은 가능한 빨리 소비하는 것이 가장 좋지만, 위의 방법들을 활용하여 적절하게 보관하면 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다.
죽순을 손질하는 과정
죽순 선별: 죽순을 선택할 때는 신선하고 껍질이 단단하지 않은 것을 선택합니다. 표면이 매끄럽고 깨끗한 것을 고르는 것이 좋습니다.
끝 부분 잘라내기: 죽순의 끝 부분을 칼로 잘라내어 버립니다. 보통 끝 부분은 쓸모 없는 부분이므로 제거합니다.
껍질 벗기기: 죽순의 겉 껍질을 손으로 살짝 벗겨줍니다. 겉 껍질은 씹기에 적당하지 않으므로 제거해야 합니다. 손으로 살짝 눌러주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
세척: 죽순을 깨끗한 물에 여러 번 헹굽니다. 이때 손으로 죽순을 살짝 문지르면서 물에 담갔다 뺐다를 반복하여 먼지나 이물질을 제거합니다.
최종 세척: 마지막으로 죽순을 깨끗한 물에 여러 번 헹굽니다. 이때 물이 깨끗해질 때까지 세척하여 마지막으로 죽순을 깨끗하게 만듭니다.
죽순 무침을 만드는 방법
재료:
죽순 300g, 소금 1 작은 숟가락 , 식초 2 큰 숟가락, 설탕 1 큰 숟가락
참기름 1 큰 숟가락, 다진 마늘 1 큰 숟가락, 다진 파 1 작은 숟가락
참깨 약간, 고춧가루(선택 사항) 약간 (매운 것을 원하시면 추가)
요리과정:
죽순을 깨끗이 씻어주세요. 적당한 크기로 썰어주세요.
끓는 물에 소금을 넣고 죽순을 넣어서 살짝 데쳐주세요. 죽순이 부드러워지면 불에 내려 찬물에 헹궈주세요. 물기를 제거해주세요.
데친 죽순을 그릇에 담고, 식초, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 고루 섞어주세요.
마지막으로 참깨를 뿌려주고 고춧가루를 조금 넣어 매콤한 맛을 내고 싶다면 넣어주세요.
냉장고에서 식힌 후 내놓아 주세요.
이렇게 간단한 재료와 과정으로 맛있는 죽순 무침을 만들 수 있어요. 매콤한 고춧가루와 함께 먹으면 더 맛있답니다.
이론과 현실의 차이인거 같습니다
저희는 된장과 고추장을 넣어서 무쳐먹었거든요